要不是小农向中国农业科学院蔬菜花卉研究所的张淑江研究员讨教之后，可能会一向带着“白菜便是一平平无奇的蔬菜”
这种滤镜吧。仅仅一整个没想到，本来当大白菜开端出来“整活儿”，也能玩出这么多“把戏”来。
专家告知小农，大白菜的先人叫“葑”，呈现在距今约2000年前，是一种根部和叶片都可食用的植物。
通过长时间的分解和挑选，大约在公元6世纪时，“葑”演化成了两种蔬菜，一种叫“芜菁”，有着可食用的根部；另一种是“菘”，也便是最早的白菜的雏形。
北宋科学家苏颂的《图经本草》中描绘：“菘，旧不载所在州土。今南北皆有之。……扬州一种菘，叶圆而大，或若箑，啖之无滓，决胜他土者，此所谓白菘也。”表明晰北宋时期的“菘”现已是适当接地气的蔬菜了。
“菘”通过绵长的分解和挑选后，大约在明朝中期形成了开始的大白菜，人们将其命名为“牛肚菘”。
“牛肚菘”又渐渐演化成了“黄芽菜”，咱们现在常见的大白菜便是由“黄芽菜”选育而来的。在明末清初的时分，逐渐呈现了“菊花心”白菜，从半结球白菜、白菜、合抱类型白菜、最终形成了叠抱类型的白菜。
到了清朝，大白菜的培养现已很广泛了。在民间，关于食用大白菜的故事，也益发丰厚了起来。
相传，乾隆皇帝鄙人江南的一次微服私访中，在一个小饭馆中，品尝了一道用麻酱、醋等调料拌的白菜。
这本是一道一般的素菜，但乾隆皇帝在品尝了之后对其拍案叫绝，非常喜欢。从此，这道麻酱拌大白菜便声名远扬，也由于乾隆皇帝喜欢吃，人们就将其称为“乾隆白菜”，并成为一道京城名菜。
时至今日，大众的餐桌上更是离不开大白菜的身影，白菜的培养面积也获得了空前的增加。
据专家介绍，白菜在我国的培养面积有大约2700万亩，大多散布在在五大区域培养：
东北区域的秋白菜主产区，包含黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古东部等地，是传统大白菜培养区域，首要是出产冬储以及加工用的白菜，以当地消费为主，也是东北酸菜的首要原料。
黄淮流域产区，包含北京、天津、河北、山东、河南等地，这里是我国大白菜最首要的出产区域，占大白菜总出产面积的50%以上，首要用途是用来冬储，以及“北菜南运”。
长江中上游产区，比方湖北、四川、湖南等地，首要以越冬大白菜培养为主，供给当地消费以及华北和华南区域。
云贵、湘鄂等高原产区，在6-9月份出产越夏白菜，首要供给北方区域，归于“南菜北运”。
黄土高原白菜产区，包含河北的坝上、甘肃、宁夏等区域，夏日产出白菜，首要供给华南、华中等区域。
没想到，咱们餐桌上四季可见的大白菜，竟来自于全国各地不同的产区！专家说，不仅如此，就连每个产区培养培养的种类，也有很大的差异。
早熟白菜：从播种到收成，大约在70天以内，它最大特色是成长时间短、株型小。
晚熟白菜：成长时间在90天至120天之间，在北方区域培养较多，首要用来冬储以及加工。
大白菜其实也有一颗“骚乱的心”。外表上是一棵绿色的白菜，切开之后可能会“还有天地”，哪种颜色的大白菜是你的菜呢？
黄色：黄心的大白菜犹如“盲盒”一般，在“平平无奇”的外表下，隐藏着“独具匠心”的风味。
只需你一片一片剥开外表那层绿色的叶片，就会发现它里边的嫩叶为嫩黄色，非常特别。
专家告知小农，黄心白菜是现在商场上的新宠，培养面积相对较广，富含胡萝卜素、叶黄素，日常食用能起到保健的成效。
橘红色：橘红色的白菜是更为特征的一类白菜，据介绍，橘色白菜切开后，在阳光下颜色会变得更浓郁，口感也非常特别。
橘红色白菜中含有很多的类胡萝卜素，叶黄素等等，对人的视力、汗水管有保健成效，对人体健康能起到活跃的作用。
专家告知小农，蔬菜所的育种专家们一向在搜集地方特征资源种类，其间河北玉田的包尖白菜口感脆嫩，质量极佳。在通过多代的纯化，并使用杂种的优势选育后，培养出了包尖类型新种类“绿笋70”。
2023年，“绿笋70”以高口感高质量的特性，当选了《国家农作物优良种类推行目录（2023年）》——特专型种类，在云南昆明进行的推行培养，取得了杰出的作用。
种类特色：具有质地甘脆、质量优、合适密植等特色。可抗芜菁花叶病毒、霜霉病，具有可溶性糖含量高，干物质含量高，粗纤维含量低一级杰出特色。
合适推行区域：合适在北京、河北、河南、山东、内蒙古、贵州、广东、广西秋季培养。
下面这棵口感与颜值俱佳的白菜“吉红娃娃”，是蔬菜所育种专家们“别具颜色”的力作。
“吉红娃娃”为口感特征菜，生拌口感更佳。富含类胡萝卜素，纤维少、可溶性固形物含量高，可作秋早熟白菜或娃娃菜培养。
成长时间约65天，球内叶见光之后呈橘红色（腌渍后色泽艳丽）。株高32厘米，单球重3.2公斤，净球重2.2公斤，合适在华东、华中、西北西南及部分东北区域培养。
张淑江研究员说，育种工作会随商场的需求、随人民大众对白菜种类的要求而深入开展。
当时，人们对小型白菜的需求量有所提高，现在一公斤左右的白菜在商场上更为抢手。
橘红色富含类胡萝卜素的白菜、富含花青素的紫色白菜等，这些具有功能性的白菜也有必定的商场。
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